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印 度 美 食
日期:2016-12-12 11:35:17  发布人:国际学院  浏览量:513
 印度人做菜喜欢用调料,如咖喱、辣椒、黑胡椒、豆蔻、丁香、生姜、大蒜、茴香、肉桂等,其中用得最普遍、最多的还是咖喱粉。咖喱粉是用胡椒、姜黄和茴香等20多种香料调制而成的一种香辣调料,呈黄色粉末状。印度人对咖喱粉可谓情有独钟,几乎每道菜都用,如咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱饭、咖喱汤……除了咖喱粉,印度市场上还出售各种调料粉,赤、橙、黄、绿、棕,五颜六色的,好看而且味美。

由于宗教的原因,印度人的饮食习惯也不同。虔诚的印度教徒绝对不吃牛肉,因为他们把牛奉为神牛。穆斯林不吃猪肉,但大食牛肉。于是,杀牛和吃牛肉常成为印度教徒和穆斯林教徒冲突的导火索。在印度,由于印度教徒占人口的多数(82%),牛肉成为禁忌,因此市场上的牛肉价格最便宜。猪肉也比较便宜,因为穆斯林和高种姓的印度教徒都不吃猪肉,低种姓的印度教徒和基督教徒才吃猪肉。羊肉价格最贵,因印度教徒和穆斯林都吃。印度的素食者大约占人口的一半,虔诚的印度教徒和佛教徒是素食主义者,不沾荤腥;耆那教徒更是严格食素,连鸡蛋也不吃,但可以喝牛奶,吃乳酷和黄油。印度的牛奶价格便宜,质量也很好,男妇老幼都喝牛奶。其奶制品如冰淇淋、奶酪、酸奶、蛋糕等,质量也属上乘。

印度人的主食主要有米饭和一种叫“加巴地”的烙成的小薄饼,还有一种油炸的薄饼,又香又脆。印度的蔬菜主要有花菜、圆白菜、西红柿、黄瓜、豆角、土豆、洋葱、冬瓜等,每样菜都烧得烂糊糊的,且放了不少咖喱粉,全是清一色的黄色。印度人的早餐已经西化,一般是一杯牛奶,几片面包,果酱、黄油,但中午饭和晚饭则是地道的印度风味,每餐都有豆子汤。印度的豆子种类繁多,有大如蚕豆的红豆,还有黄豆、豌豆等,这些豆子都加上香料和盐,用来做汤。

印度人进餐时,传统方法一般是一只盘子、一杯凉水,把米饭或饼放在盘内,菜和汤浇在上面。多数印度人进食时不用刀叉或勺子,而是用右手把菜卷在饼内,或用手把米饭和菜混在一起,抓起起来送进嘴里。留洋的知识分子或中产阶级家庭则使用刀、叉和勺子。

印度的甜食可谓“名符其实”,甜得发腻。甜食种类很多,有煎的、炸的、烘的、烤的,一应俱全,但每一道甜食都无一例外地甜得要命。多数印度人都嗜食甜食,印度人容易发胖,大概与嗜食过多的甜食有关。印度人的晚餐也晚得名符其实,最早的在晚上8点左右,晚的在10点左右。吃完饭后不久就上床睡觉,不发胖才怪呢。

由于长期是英国的殖民地,印度人也像英国人一样,有喝下午茶的习惯。印度的茶是奶茶,做法是把牛奶掺水煮开,再把茶叶倒进去,煮沸后用小筛子把茶叶滤出,加糖后即可饮用。

印度水果

印度的水果种类繁多,一年四季不断。最便宜的是香蕉,因而被称为“穷人的水果”。石榴约有小碗般大,红彤彤的,有的咧开了嘴,露出一粒粒晶莹透亮、红玛瑙般的果粒,十分诱人。葡萄有乳白色的,有紫红色的,一串串像玉雕,剥一粒放在口中,香甜多汁,吃完后手会被粘住,是糖分太高的缘故。

印度最引人注目、令人垂涎的水果是荔枝。每年4、5月份是印度最热的季节,也是荔枝上市的季节。印度的荔枝是连枝叶卖的,摊主为防水分蒸发,还在荔枝上喷上清水。一束束红艳艳的荔枝,被沾着晶莹水珠的绿叶衬托着,格外诱人、醒目。剥开红艳艳的果皮,甘甜的汁水四溅,透明如玉的果肉令人垂涎欲滴,咬下去,甘甜、爽口,齿痕留香,百食不厌。

印度最有名的水果大概要数芒果了。每年夏天,首都新德里都要举行芒果节,展出的芒果大约有400多个品种,有的大如西瓜,有的小巧如杏;有的红艳欲滴,有的黄如美玉;有的绿莹莹的,有的黄中带红。形状也各不相同,有圆的、长长的、椭圆的、两头尖尖的……有一种芒果,汁多味美,轻轻挖开一个小口,可用吸管吸食。

印度的木瓜非常便宜,大如西瓜,但味道一般,有的放得久了似有一股臭味。番石榴的味道也难以让人接受,这种果子形状像石榴、里面有黑色的小籽,印度人吃时有时撒上一层胡椒粉。椰子也是一年四季都有,大概是从南印运来的。小贩除了卖椰汁外,还把洁白的椰肉切成一块一块,放在托盘里沿街叫卖。那椰肉有一股特殊的清香,越嚼越香。

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